| |
Как
делают растворимый кофе
Как делают
растворимый кофе, многие не
знают. Начальные этапы технологического процесса производства
любых кофейных продуктов
осуществляют на
специализированных комплексах оборудования для хранения, транспортирования и подготовки кофейного
сырья.
Для хранения зелёного кофе используют бункеры. На небольших предприятиях
транспортировка зерен кофе
ведётся автопогрузчиками, нории,
конвейеры. На крупных предприятиях
часто прибегают к помощи
пневматический систем
транспорта.
Технология
производства растворимого
кофе проста: кофейное зерно жарят, мелят,
варят и сушат. Более подробно о
том, как делают растворимый кофе
Вы сможете прочитать далее.
Линия
производства растворимого кофе
состоит из нескольких
технологических участков.
Главным сырьем для производства
растворимого кофе является
натуральное кофейное зерно.
Растворимый кофе представляет собой продукт, полученный из кофейных зерен в результате
цепочки преобразований: обжарка,
измельчение, экстракция в
горячей воде под давлением,
сушка полученного экстракта.
Одной из основных технологических операций при производстве
натурального растворимого кофе является обжарка
сырья. От режима обжарки
кофейных зёрен зависят качественные показатели готовой продукции.
Уже на стадии обжарки в кофейных
зёрнах начинаются сложные
биохимические и физические
изменения.
Важной технологической
операцией при производстве растворимого натурального кофе
является экстракция. Чем большая
часть кофе растворится, тем
более готовой продукции в виде
растворимого кофе будет на
выходе технологической цепочки.
Поэтому кофе подвергается
длительной высокотемпературной
обработке под высоким давлением,
чтобы осуществить максимальную
экстракцию.
Сушка экстракта - важный процесс,
определяющий название и
некоторые качественные показатели готовой продукции.
Производство растворимого натурального кофе
Процесс
производства растворимого натурального кофе
включает несколько основных операций:
-
Приём,
загрузка и сепарация сырья (кофейных
зёрен);
-
обжарка;
-
грануляция (измельчение) жаренного кофе;
-
экстракция (варка);
-
сушка экстракта;
-
упаковка
готовой продукции и её
маркировка.
Подготовку сырья осуществляют при помощи сепараторов, магнитных
ловушек, сит и вспомогательного оборудования.
Как правило линия производства
растворимого кофе состоит из просеивателей,
мельницы (гранулятор), ростера,
испарителя и фасовочно-упаковочного
комплекса готовой продукции. Принцип действия линии
производства растворимого кофе
Первый
этап:
партия зелёного кофе взвешивается на весах
и некоторыми порциями
транспортером подается в сепаратор
и магнитную ловушку, где
отделяются возможный мусор и
посторонние предметы.
Второй этап
зелёный кофе поступает в барабан
ростера.
Ростер имеет регулировку
температуры и тайме. В
зависимости от вида и сорта кофе
обжаривают 15-18 минут при
температуре 180-215°С.
Третий этап
обжаренный кофе отправляют в
бункер для хранения жареного кофе,
а из бункера направляют в гранулятор
(кофемолка), где кофе
измельчается до состояния муки.
Четвёртый этап
измельчённый кофе загружают в
экстрактор, где в течение 8 часов
кофе экстрагирует. Для лучшей
экстракции и перехода кофе в
твёрдую фазу в воду добавляют
соответствующие присадки.
Пятый этап:
Экстракт, т.е. кофе растворённый
в воде подают в распылитель или
вымораживатель, где кофе
переводят снова в твёрдую фазу.
Делают это либо распылением
кофейного экстракта в
раскалённом воздухе или на
горячую поверхность или
применяю морозильную установку
и кофейный экстракт
вымораживается.
Шестой этап
кофейные кристаллы или кофейный
порошок поступает на линию
упаковки и маркировки.
Какой он,
растворимый кофе.
|
|
