Кофе Оптом — это энциклопедия и путеводитель по миру кофе: от ботаники зерна до тонкостей кофейного бизнеса. Мы работаем с 2004 года и за это время собрали обширную базу знаний для всех, кому интересен кофе, — от любителей до предпринимателей.
В разделе «Энциклопедия» вы найдёте справочник стран-производителей, разбор сортов и разновидностей, а также подробное описание способов обработки зерна — от мытого до натурального. В «Блоге» мы рассказываем об истории и культуре кофе, разбираем науку за вкусом и делимся рецептами. А раздел «Бизнес» поможет тем, кто работает с кофе профессионально: как выбрать поставщика, закупить зерно оптом и подобрать оборудование.
За двадцать с лишним лет мир кофе сильно изменился, и мы меняемся вместе с ним — чтобы оставаться полезными и начинающему бариста, и владельцу кофейни, и просто любопытному читателю с чашкой в руке.
Топ-10 стран-производителей кофе
Кофе выращивают более чем в 70 странах мира, но основной объём дают всего несколько. Вот десятка крупнейших производителей зелёного кофе по итогам сезона 2024/25.
- Бразилия — крупнейший производитель в мире, выращивает и арабику, и робусту, около 66 миллионов мешков в год (примерно треть всего мирового кофе).
- Вьетнам — главный производитель робусты в мире, около 30 миллионов мешков, большая часть идёт на растворимый кофе и эспрессо-смеси.
- Колумбия — эталон высококачественной мытой арабики, около 13 миллионов мешков.
- Индонезия — преимущественно робуста, около 11 миллионов мешков.
- Эфиопия — родина арабики, около 8 миллионов мешков.
- Уганда — ведущий экспортёр Африки, преимущественно робуста, около 6,4 миллиона мешков.
- Индия — выращивает и арабику, и робусту, около 6,2 миллиона мешков.
- Гондурас — крупнейший производитель Центральной Америки, около 5,4 миллиона мешков.
- Перу — специализируется на органическом и сертифицированном кофе, около 4,3 миллиона мешков.
- Мексика — известна органической арабикой, около 3,9 миллиона мешков.
Один мешок кофе стандартно составляет 60 кг. Данные основаны на статистике Министерства сельского хозяйства США (USDA) и Международной организации по кофе (ICO) за сезон 2024/25.
Органический кофе — кофе, выращенный по принципам органического земледелия: без синтетических удобрений, пестицидов и гербицидов.
Сертифицированный кофе (например, Fairtrade) — система торговли, которая поддерживает мелких производителей и работников плантаций в развивающихся странах.
Ключевые тренды кофейного рынка
- Влияние климатических изменений на урожай в ключевых странах-экспортёрах — от засух в Бразилии до восстановления плантаций в Азии.
- Рост спроса на спешелти-кофе: покупатели всё чаще готовы платить больше за прослеживаемое зерно с конкретной фермы.
- Развитие устойчивых практик и сертификаций — органика, Fairtrade, теневое выращивание.
- Высокая волатильность цен: с 2021 года индекс цен ICO вырос почти вдвое из-за дефицита запасов и погодных колебаний.
- Эксперименты с обработкой зерна — анаэробная ферментация, новые хани-методы, дающие необычные вкусовые профили.
- Стремительный рост потребления кофе в новых странах, прежде всего в Китае.
Последние записи
-
Мытый кофе: что это значит и как его получают
Если на пачке кофе написано «мытая обработка» или «washed», это значит, что после сбора урожая с кофейных ягод снимают всю мякоть ещё до сушки, а оставшийся слизистый слой удаляют в воде. В результате зерно сушится уже чистым — без фруктовой оболочки. Именно поэтому такой кофе называют «мытым»: его буквально промывают водой на одном из этапов обработки.
(далее…) -
История кофеен: от запретных собраний Стамбула до спешелти за углом
Сегодня кофейня — это место, где работают за ноутбуком и пьют флэт уайт. Но четыреста лет назад за открытие кофейни могли казнить, за её посещение — арестовать, а лондонские жёны требовали их закрыть, обвиняя кофе в том, что мужья стали бесполезны в постели. Как заведение, в котором подают горячий напиток, умудрилось стать угрозой для султанов, королей и семейной жизни — рассказываем ниже.
(далее…)